Gracias al aporte de fguerra tenemos un nuevo capítulo en el tutorial Procesamiento con Spring-Batch 2.0: el capítulo 10 incluye un ejemplo para incorporar procesadores (ItemProcessor) para procesar datos antes de escribirlos.
Un ItemProcessor recibe un objeto para ser procesado antes de escribirse como última parte de un Step. De esta manera podemos realizar transformaciones, cálculos y distintas manipulaciones en nuestros datos previo a escribirlos por el ItemWriter correspondiente.